纵观整个2021年，国内零售品销售总额的增速明显放缓，据此，中央经济工作会议在年初也总结出了三大压力：预期转弱、需求收缩、供给冲击。在疫情黑天鹅的影响下，线下经济受到了较大重创，整体线上的经济环境也不容乐观。当流量触顶回流，电商环境已达到天花板顶端时，伴随着线上品牌的同类化营销模式，增速的下降已成必然。

如今，在大环境的驱使下，也面临着一个更加残酷的现状：作为实体端顶流的餐饮行业，是否还能容得下新人的入场，投资的价值空间到底还有多大？

未来，咖啡是否能成为餐饮赛道的主角？

在整个餐饮领域中，品牌系列的连锁咖啡可谓是劲头正足。

据川财证券数据调研显示：在我国整个咖啡行业的渗透率达67%，行业规模上有近1000亿元。数据截止到2020年底，集中在中国一二线城市的咖啡馆已超10万家，国内人均咖啡的消费数量约为9杯/年。透过这些数据可以发现，以目前的国内市场来看，和日本、美国、韩国等发达国家的咖啡人均消费数量相比，潜力仍未被挖掘出来，中国的咖啡市场发展只是处于萌芽期状态。

到2021年，咖啡赛道上的争夺逐渐显现出来。根据数据统计，在2021年咖啡行业领域共发起21次融资，金额超过了50亿元，相比是之前两年的总和。类似Tims、三顿半、NOWWA等品牌的融资规模均达到了上亿元。

在咖啡赛道融资的势头之下，腾讯、字节跳动、bilibili等互联网巨头也开始入场搅局。与此同时，在结合头部代表的星巴克、瑞幸等品牌的影响下，国内咖啡市场的格局轮廓已初现。据《中国现磨咖啡行业白皮书》数据显示，预计到2023年，咖啡市场的规模将有望突破1806亿元。

在众多崛起的咖啡品牌中，NOWWA的发展路径最为耀眼。据悉在某外卖平台上，NOWWA已常霸新锐咖啡品牌的TOP3，仅2021年前3个季度营收同比增长就超过了600%。作为一家店面约15平米的代表性小店，NOWWA在覆盖范围上已达到20个城市、1500家们店的点状布局；从门店数量来看，目前在整个行业内仅次于瑞幸与星巴克这样的以打造门店为主的咖啡品牌；销售量级上，单店基本保持在15000杯以上，“高盈利小店模式”的打造让NOWWA已成为行业内最吸睛的新锐玩家。

NOWWA挪瓦咖啡上海静安大融城店

作为一家在疫情前夕成立不久的咖啡品牌，NOWWA在创办不超过一年的时间内，先后在江浙沪一带开启400多家门店的运营，并最终在尚存的红利期内实现原始积累的高效转化，在市场上取得了不菲的成绩。成立后，NOWWA先后获得了源星资本、三七互娱、伯藜创投的PreA轮等众多资本的青睐；在最近的一次融资动态中，NOWWA官宣已与百丽集团消费基金、SIG海纳亚洲创投基金、天使投资人王刚等多位投资人集结，完成共计2亿多元人民币的融资。

主流咖啡销售模式下普遍存在的三种玩法：

目前在整个咖啡市场下，共有三种主流模式。第一种，以COSTA、星巴克为主的强社交属性与符合商务洽谈的营销模式，在社会群体中拥有一大批忠诚用户。

第二种，以M Stand及Seesaw为主的强品牌、重美学的门店打造型，成为众多用户打卡网红消费的首选。

第三种，类似瑞幸、NOWWA为主，全球普遍流行的营销形态，据悉两家咖啡品牌被称作为国内咖啡市场的“平价现磨新三极LMN”

这三个类型中，在2021年的咖啡消费数据显示，无论是在表现力、上新速度及影响力上均稳占本土现磨咖啡的TOP榜单前三名。

NOWWA挪瓦咖啡城建国际中心店（上海）

NOWWA挪瓦咖啡完美诠释出了线上与线下的不断融合过程中，以“即买即走、强调刚需”的消费理念，从品牌入手撬动业务线的全面增长思维模式。

NOWWA用国人做茶的工匠精神延伸咖啡新品类

对于大部分国人来说，咖啡这类外来文化的衍生品，其菜单模式在中国消费者的印象中比较模糊。类似欧美的70%不加糖、纯美式的口感其实在国内也并非是最佳选择。尤其在众多普通消费者的接受度上，在欧美点单率最高的高浓度纯美式其实在国内的消费占比不足10%。

地域化的差异下，NOWWA的研发团队着手开始调研品牌下目标客户的定位，从年轻白领等人群入手，在口感与价格之间找到一个符合年轻人生活的平衡点，将咖啡的口感做到更加符合目标群体所需。另外，在此基础之上，以新茶饮融合咖啡的思路，NOWWA用果咖、茶饮的理念力求满足更多国人的味蕾。

NOWWA挪瓦咖啡明星系列产品——小马果咖系列

在春夏交替的季节，NOWWA挪瓦咖啡除了具有明星代表性质的小马果咖系列之外，新研发出了仅2片全麦面包热量的轻乳拿铁，极大的满足了当下消费者对于低脂、健康饮食的炙热追求。

从品牌层面上来看，NOWWA先后与年轻群体青睐的奥利奥、3CE、乐事等品牌达成合作，有效提升了品牌外在影响力。

据悉，NOWWA在极短的时间内可以出现爆发性的增长与其独有营销模式息息相关。凭借团队奉行的一切以加盟商盈利为核心的发展理念，集合来自字节跳动、阿里、满记甜品、保洁、KFC等知名企业的核心团队，在产品研发的基础上打造出以电商运营、渠道拓展、品牌营销、供应链体系搭建等系统化的一套流程。这一点也是吸引挪瓦咖啡众多加盟商的重要因素之一。

利用短平快小店选址加盟的模式，通过NOWWA专业选址团队对门店人流、客户群的勘测后，有助于加盟商在正确选址后用较短时间回本的营销模式。以上海大融城、城建国际等门店日均600杯的销量估算，按照初期25万元的投入成本，在10个月左右门店即可完成回本计划。

在选址之外，NOWWA在挖掘高品质原料上也下足了功夫。3年时间内，在供应链体系愈发完善的基础下，选自一款获得五项金奖的咖啡都作为全线咖啡产品的原材料，继而引进种植源头的建立与把控，做到品牌与品质并行的发展模式。

如今，在疫情的影响之下，用户消费行为习惯也在不断的发生改变。线上渠道将陆续成为销售额占比中的主要来源，这一点也恰好是NOWWA的核心发展优势。挪瓦咖啡的创始人也曾是饿了么多个事业部的联合负责人，在这一履历的加持下，使得外卖+咖啡的营销模式被玩的更加轻车熟路。据悉，NOWWA凭借这一优势，轻松实现为加盟商提供外卖与托管平台的代运营外，还帮助用户解决如何有效抢占商圈热门榜单、解决用户实际经营过程中的各种问题。

挪瓦咖啡门店在外卖平台的商圈排名

目前，除了协助加盟商在基础运营中遇到的各种难题，帮助降低消费者的购买决策成本外，NOWWA挪瓦咖啡在互联网品牌影响力上也利用构筑数据化系统实现进一步赋能。除了对全量门店的精细化运营外，在营销活动的匹配、各门店外卖物料配送的支持、接纳客户投诉专人处理等领域也通过不断深耕，提炼出了一套适用于品牌的管理模式。

现如今，国内的咖啡市场从萌芽期已经步入到成长期，尤其是在传统咖啡向新品研发的国民领域打造上，NOWWA通过超强的品牌影响力与专业的互联网营销能力，摸索出了一套独有的品牌调性，在众多同类品牌中占据了领跑优势。

免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。