线下餐饮终于迎回了久违客流，但人们的消费信心暂未完全恢复。

8月29日，海底捞（6862.HK）发布2023年上半年业绩。报告期内，海底捞实现营收188.9亿元，同比增长24.6%；录得净利22.6亿元，创下上市以来半年度利润新高，同比扭亏为盈。

(相关资料图)

在关键指标翻台率方面，上半年海底捞增至 3.3 次 / 天、同店翻台率 3.5 次 / 天，低于疫情前2019 年的 4.8 次 / 天。此前海底捞曾表示此前海底捞曾表示翻台率不达到4次/天将不会大规模开店，但在今年的股东大会上，海底捞重申对于未来开店是“谨慎乐观”的态度，但也表示“4不是绝对的数字”。

报告期内，海底捞合计新开 5 家餐厅、恢复 24 家餐厅营业并关闭 18 家餐厅，餐厅数量达到1382家。

客流量是线下餐饮复苏的关键。据海底捞方面提供的数据，端午三天假期内，杭州、厦门、长沙等地的部分海底捞门店日翻台次数超过了9次。而为了争夺客流量，海底捞甚至有门店自发提供“演唱会散场巴士接送观众”。

人回来了，消费信心还未完全恢复。

今年上半年，海底捞的客单价从105元降至102.9元，而在2020年同期，海底捞的人均客单价可达到112.8元。

海底捞相关人士对信风（ID：TradeWind01）表示，出现这一变化一方面是由于营销折扣活动，另一方面则是消费者更关注“质价比”。

光大证券研报则将客单价下降归因于CPI增速放缓、去年同期单桌客人较少且包含外卖、顾客自提菜品，因此人均客单价基数较高以及促销活动增多所致。

事实上，客单价下滑的并非海底捞一家。呷哺呷哺（0520.HK）从63.1元降至58.2元；九毛九（9922.HK）旗下的太二从78元降至72元、怂火锅从130元降至121元。

为了争夺有限的消费力，海底捞今年以来动作不断。

信风（ID：TradeWind01）从海底捞相关人士处获悉，今年上半年海底捞进行了组织架构调整，现有海底捞门店按照地域划分管理半径，由19位区域“教练”分别负责管理。而这些教练有权根据自己负责市场的实际情况，进行产品创新和营销活动，上报总部获批后由总部进行统一采购。

上述人士表示，海底捞在全国上新将保持一年2-3次的节奏。截至今年上半年，海底捞已在全国范围内上架了9款春夏新品，并在区域内上架143款特色新品。