有一种味道，是时间冲不淡的，有一种味道，是记忆抹不去的，有一种味道，是距离拉不远的，这便是自己家乡的味道。这种味道，伴着一代又一代人的成长，也送走了一个又一个外出的游子，在远方的你能清晰地感受到，它如同一缕炊烟，从家的方向升起，溢出妈妈对你的丝丝牵挂，迎着风飘向你梦里的乡愁，闻着那个味儿，仿佛就能顺着它回到故乡。

乡坛子产品展示

在这山清水秀的奉节，生态环境极佳，除了人尽皆知的奉节脐橙，香逾百家的竹园盬子鸡，这醇香味美的乡坛子香菇酱也堪称奉节一绝。这瓶看似小小的香菇酱，堪称百搭佐餐，下饭神器，深受消费者的喜爱。乡坛子以地道家乡味，凭借独特的魅力，向三峡库区外出务工的游子传递着浓浓的故乡请，被誉为三峡库区的一张美食名片。也正是传统的民间“乡坛子”泡菜加工工艺，成就了优秀女民营企业家汪丽平和她创办的重庆市汀来绿色食品开发有限公司。

乡坛子创始人汪丽平

下岗创业巧觅商机

汪丽平早先是一位优秀的人民教师，后来辗转进入国企工作，担任管理干部。1998年，三峡工程库区蓄水，奉节县城迁建，她原所在的企业因缺乏竞争力和搬迁复建条件而宣告破产，她也和很多职工一样就此失业下岗了，但她思想上却从不曾下岗!第二年，他便自筹资金50万元创办了第一个属于自己的企业——奉节县金马物资贸易有限公司，做起了建材生意赚得人生第一桶金。

此后一段时间，她经常奔波在外，辗转各地出差，各方饮食文化总归是不太合她口味，于是每次出差，亲戚朋友老乡总给她带点家乡的泡菜，后来，她也把泡菜当作礼物送给生意场的朋友，还受到了夸赞。心思细腻的她，敏锐地发现了一批批与自己命运相似的下岗职工、山区贫困农民贱卖甚至卖不出的蔬菜等农副产品和广布民间的“乡坛子”泡菜精湛工艺，汪丽平便洞察到了商机，开始盘算怎么把这些人和这些产品资源整合，与工艺叠加，让这些闲置的资源和劳动力实现自己的价值，并能创造价值。2001年，新城基本建成，考虑到长远发展，汪丽平便开始转型，租用闲置校舍，带着10多位员工，买了300个坛子，办起了泡菜加工厂，做起了泡菜生意。

严控质量创立品牌

从下岗失业到下海经商，汪丽平经历过生意场上的大风大浪，看惯了市场竞争的腥风血雨。她深知，企业要从市场经济中获得长远发展，必须要创立自己的品牌，让产品有认知度、识别度。

品牌的树立，首先产品必须要有过硬的质量，而质量也正好如同企业的生命，要抓牢抓稳，抓实抓细。如何控制产品的质量？汀来公司也有自己的一番考量。从原材料供应，到产品加工，再到成品包装、产后销售，公司都始终坚持质量为先。奉节立体气候明显，蔬菜资源量大质优，公司在原材料的选取上，辅料会选择收购本地的农家自种的有机蔬菜，主原料则通过自建食用菌生产基地，精心管护，质量上层，以整个香菇加工的香菇酱，可谓是货真价实。加工上也尤为注重食品卫生安全，包装则选择精美的玻璃瓶灌装，增加了产品的质感。

精选好食材

公司深知咸菜加工藏技于民，而现代生活节奏加快，自制咸菜越来越少，饮食习惯改变不易，思乡之情或可寄托，于是将品牌注册为“乡坛子”以寄思乡之情。同时，公司坚持以科研院所为技术依托，将传统工艺与现代科技相结合，自主创新，推进产品结构进一步向精深高附加值加工转型，独具地方特色的“乡坛子”品牌系列佐餐食品，其加工技艺独到精湛、传承久远，被列为“重庆市非物质文化遗产”，在新技术、新工艺方面更是拥有29项自主知识产权获得国家专利。

技术攻关扩能增产

产品品牌初为人识，公司便带着产品前往各地开拓市场，在参加武汉食品博览会和北京中国国际农业博览会，产品获得中国国际农业博览会金奖，当年生产的产品也在两个博览会上被预订一空，订单量大增但产能却跟不上。于是，为扩大生产规模，公司创新水泥发酵池制作泡菜，因为发酵技术不成熟，水分、热量不均匀，整池整池的酱菜坏掉。汪丽平便带领技术工人一次次实验，请专家、教授开展科技攻关，终于建成新型发酵池，有效解决用农村传统的陶制坛子生产泡菜规模小的问题，也因此获得了“臭氧应用技术”、“大头菜脱水装置”、“水密封腌制池技术”、“浓缩泡菜汁生产技术”、“外包装设计”等5项国家专利。

乡坛子企业荣誉

公司攻克了技术难题，也顺利通过ISO9001:2000质量体系认证，获得了HACCP出口认证，生产了“汀来”牌泡菜、盐渍菜、调味品、脱水蔬菜四大系列50多个品种的佐餐食品。经过与科技院校的深度合作，公司又新增了不少种类的休闲零食，有开袋即食的香菇腿、榨菜丝、海带条，还有甘薯块、黄桃脆、香菇脆……。技术丰富了公司的产品种类，产能产值获得双提升，增加了新生代年轻消费群体，公司也迎来了更好的发展。

乡坛子原料展示

几经蹉跎涅槃重生

可想而见，一个历经20多年风霜雨雪的企业，成长至今，自然是少不了蹉跎岁月的。起初，奉节本地的工业配套能力差，公司所需的机械、包装袋等生产材料要从外地购进，产品销售市场又远，交通费用居高不下。3年下来，公司一直处于亏损状况，她以前积累的几百万元资金所剩无几。

2005年，由于租用的旧厂房在三峡蓄水二期水位线下，必须搬迁，而修建新厂的资金断裂，汪丽平的生意一度跌到了谷底。好在汪丽平不服输的个性，四处周转，借助移民迁建、库区产业发展及国家对农业产业化扶持等大好机遇，致力于在移民搬迁中做大，在产业扶持中做强，在市场拓展中逐步完善成熟。公司终于克服资金、技术、规模等各种困难，重振旗鼓，成功迁扩建公司办公楼、加工厂房，新建厂房6000多平方米，建成年产10000吨成品菜加工生产线。

乡坛子厂区

后来，随着电商经济的兴起，公司缺乏相应经验，没有搭上电商快车，营业额一度下滑，好在公司及时调整营销战略，开发电商产品，更换快递包装，终于赶上了新零售直播电商的顺风车，一度成为“非购不可”的重庆礼品。2020年，老厂又面临高铁基建征用，公司不得不选择再次搬迁，而此时的汀来公司已然成长为奉节的龙头企业，在当地政府的大力支持下，成功入驻生态工业园区，建设起更加标准化的无尘厂房，安装了更加自动高效的设施设备，已在2021年底正式投入使用。

乡坛子公司

公司从一个濒临倒闭的作坊式小企业一步步发展壮大成具有一定规模且有自主创新成果和著名品牌的现代化农业产业化龙头企业，这离不开汪丽平的执着个性，也离不开公司对行业的深耕细琢，更离不开公司对技术和品牌的尊重。如今几经蹉跎，公司终于涅槃重生，用小坛子立稳了大市场，从小咸菜作出了大文章，更是荣获多项殊荣，成为了“国家星火计划示范企业”、“重庆市农业产业化龙头企业”。

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