11月5日，海底捞发布官方通知，决定在2021年12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店。

其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。

此外，海底捞还表示，决定开展“啄木鸟计划”，主要内容包括持续关注经营业绩不佳的门店，包括海外门店，并相应采取改善措施；同时适时收缩业务扩张计划，若平均翻台率低于4次/天，原则上不会开设新的海底捞门店。

据贝壳财经报道，海底捞方面对此回应记者称，减掉即将关停的约300家之后，海底捞门店总数仍在1300家以上。不过，对于关停门店所在区域，海底捞并未回应。据悉，海底捞不会裁员并会于集团内妥善安顿该等门店的员工。

海底捞表示，这些门店经营未达预期主要是由公司在2019年指定的快速扩张策略所导致的，表现为：部分门店选址出现失误；让各级管理人员无法理解且疲于奔命的组织结构变革；优秀店经理数量不足；过度相信连住利益的KPI指标，以及企业文化建设的不足。

根据财报数据显示，2019及2020年全年海底捞分别新开门店308家、544家。2021年上半年新增299家，截至2021年6月31日，全球门店总数达1597家。此次关闭门店占比约18.8%。

天风证券在9月就分析指出，今年第一季度，海底捞新增门店较多，相关支出增加，同时新开业门店达到首次盈亏平衡并实现现金投资回报时间长于往期，部分门店仍受新冠疫情影响，导致利润端受到较大影响。

截至今日收盘，海底捞的股价报21.05港元/股，总市值为1149.1亿港元。相较今年2月高点，海底捞市值已蒸发约3500亿港元。

利润端承压

从收入端来看，海底捞今年上半年实现营业收入200.94亿元，同比增长105.9%；归母净利润0.97亿元，同比增加110.0%。

但由于新店开设、疫情反复，今年上半年的餐厅整体翻台率有所下降。今年上半年整体翻台率3.0 次，2019年和2020年同期分别为4.8 次和3.3 次。经营结果未达到管理层预期，公司表示内部管理运营需要努力调整及改善。

从利润端来看，今年上半年海底捞归母净利0.97亿元，同比扭亏；归母净利率0.5%，同比同样扭亏。

今年上半年海底捞新增门店较多，相关支出增加，同时新开业门店达到首次盈亏平衡并实现现金投资回报时间长于往期，部分门店仍受新冠疫情影响，导致利润端受到较大影响。 

优化组织重新出发

今年上半年，海底捞不断探索适合公司当下管理需求的组织架构，持续打磨优化公司结构。

管理层方面， 舒萍女士、施永宏先生辞任公司董事，杨利娟等已获委任公司CEO；架构方面，公司成立企业管制委员会协助CEO管理集团整体运营；机制方面，公司于6月将区域统筹教练模式改进为大小区长模式。

目前，中国大陆海底捞门店分为五个大区，各大区经理统筹各区域内的门店拓展、工程、选品、定价等工作；大区经理从资深家族长中选拔，直接对各自区域内门店进行现场巡视、考核和辅导。

公司通过组织架构变革，更能精准识别每家门店存在的问题，同时能够执行持续的监督及辅导。

基于此，天风证券认为，海底捞仍占据优质餐饮赛道，行业龙头地位稳固，预计2021年和2022年年净利润分别为11.4亿和38.9亿元。

天风证券预计，随着新店爬坡、疫苗接种率提升及秋冬季来临，下半年公司翻台率也有望提升。